FAT BLOOM – HIỆN TƯỢNG SOCOLA NỞ HOA

Bạn đã bao giờ mở một thanh sô cô la, nhìn thấy một ít chất màu trắng như bị mốc trên món ngọt của mình và nghĩ, cái quái gì vậy? Chà, chúng tôi đã có câu trả lời cho bạn và tin tốt là, điều đó không nhất thiết có nghĩa là sô cô la của bạn đã hỏng… vì vậy đừng vứt nó đi! Chúng tôi sẽ giải thích sô cô la nở hoa là gì và tại sao nó lại xảy ra.

Sô cô la nở hoa là hiện tượng lớp phủ màu trắng có thể xuất hiện trên bề mặt của sản phẩm được phân chia thành 2 loại: nở hoa chất béo và nở hoa đường. 

NỞ HOA CHẤT BÉO (FAT BLOOM ) 

Sự nở hoa béo có thể được xác định bằng các vệt xám hoặc trắng trên bề mặt sô cô la thường có cảm giác bóng mượt. Hiện tượng này xảy ra khi sô cô la được bảo quản trong môi trường với nhiệt độ không thích hợp, tiếp xúc với nhiệt độ ấm. Khi sô cô la ấm lên, bơ ca cao trong sô cô la sẽ mềm ra và tách ra khỏi các thành phần khác trong sô cô la. Khi nó trồi lên bề mặt và tái đông đặc lại, nó sẽ tạo ra một lớp màu trắng. Nở hoa chất béo ở socola là loại nở hoa phổ biến nhất.

NỞ HOA ĐƯỜNG (SUGAR BLOOM)

Hiện tượng này xảy ra khi socola được bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao hoặc được di chuyển liên tục từ môi trường lạnh sang nóng và ngược lại. Nở hoa đường có thể được đặc trưng như một lớp màng cứng, khô trên bề mặt sô cô la. Nở hoa đường xảy ra là do độ ẩm trong lớp phủ sô cô la. Đường hấp thụ độ ẩm, hòa tan và bay hơi. Sau đó, đường tạo thành các tinh thể lớn hơn trên bề mặt sô cô la, tạo ra lớp bụi này.

PHƯƠNG PHÁP GIẢM THIỂU FAT BLOOM

Có thể giảm hiện tượng nở đường bằng cách duy trì nhiệt độ bảo quản thích hợp cho các sản phẩm sôcôla.

Cũng theo các nhà khoa học gợi ý hãy nên bảo quản chocolate của bạn ở nhiệt độ từ 14 -18 độ C là phù hợp nhất.

BẠN VẪN CÓ THỂ DÙNG SOCOLA KHI BỊ FAT BLOOM KHÔNG?

CÓ. Mặc dù chất béo nở ra và đường nở ra có tác động tiêu cực đến hình thức bên ngoài, nhưng sản phẩm vẫn hoàn toàn an toàn để ăn và có thể được nấu chảy lại để loại bỏ sự đổi màu.

SOCOLA CỦA NHÀ SAVALL CÓ XẢY RA FAT BLOOM KHÔNG?

CÓ, đây là hiện tượng không thể tránh khỏi khi điều kiện môi trường và nhiệt độ thay đổi, tuy nhiên nếu các bạn mua hàng tại shop hoặc tại thành phố Đà Nẵng, quãng đường vận chuyển không xa và sản phẩm được bảo quản tốt tại SAVALL shop nên sẽ không có hiện tượng này. 

Nếu khách hàng mua sản phẩm của chúng tớ ở các chi nhánh đối tác và bắt gặp hiện tượng này, xin các bạn yên tâm sử dụng sản phẩm nhé ạ. SAVALL đảm bảo chất lượng sản phẩm và luôn quan tâm đến người tiêu dùng, nên hãy cứ nhắn tin cho chúng tớ nếu quý khách hàng có bất kì thắc mắc nào về Fat Bloom